PANES. LA MAGIA DE DANIEL JORDÀ, JORDÀ, DANIEL

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Descripción del libro:

Daniel Jordà, panadero que lleva toda su vida dedicado al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España, tiene sus conocimientos sobre el proceso y las técnicas del pan al servicio de todos aquellos que quieran acercarse al mundo del pan. el público. En este libro, Jordà también explica en profundidad las preferencias y su importancia, así como la masa.Ansioso por contar las pequeñas y grandes historias de vida dedicada a este negocio, Jordà ha sazonado cada capítulo con unas partes llamadas. “Susurros”, en la que expresa su amor por una profesión que ha ido cambiando desde hace unos años. Los diferentes capítulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los diferentes panes, descripciones e imágenes paso a paso, muestran la riqueza y variedad de este. trabajo:- harina. La gran incógnita- Tecnología. Del amasado al horneado – Pan de elección – masa. Universos paralelos – Grabación de clásicos – Brioche. Un mundo en el que no puedo refugiarme – Incunables panarras. Pan que hay que hacer al menos una vez en la vida – Diferentes panes. Pan con harina alternativa – Pan creativo. Pan en mi obrador – Fechas especiales. Los detalles están indicados en el cronograma.

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  • Cocina general y recetas
  • Recetas y cursos de cocina
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    Daniel Jordà, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España, pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. En este libro, Jordà explica también en profundidad los prefermentos y su importancia, así como la masa madre.En su afán por contar las pequeñas y grandes anécdotas de toda una vida dedicada a este oficio, Jordà ha salpicado cada uno de los capítulos con breves secciones denominadas «Susurros», en los que muestra el cariño por una profesión que ha ido cambiando de unos años a esta parte.Los diversos capítulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los distintos panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:- La harina. La gran desconocida- La técnica. Del amasado al horneado- La panadería de los prefermentos- Masa madre. Un universo paralelo- Clásicos de la panadería- Brioche. Un mundo donde refugiarme- Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida- Panes diferentes. Panes con otras harinas- Panes creativos. Los panes de mi obrador- Fechas especiales. Elaboraciones señaladas en el calendario

    Ver también  ONCE AND FUTURE Nº 05, GILLEN, KIERON;MORA, DAN

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